Potage velouté aux chicons/endives de Mamyloula, suivi de ma recette traditionnelle
La recette de Mamyloula (elle est adoptée !!) suivi de ma recette habituelle
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
3 Beaux chicons/endives,2 Carottes, 1 Oignon,75 G de beurre,60 G de farine, Sel, poivre,1 L de bouillon de volaille / ou 2 cubes de bouillon + 1 l d'eau. 10 Cl de crème fraîche (ou lait). . . . Facultatif. Des croûtons grillés dans de l'huile de pluie,Un peu de paprika en poudre (facultatif).
Préparation:
mamyloula/recette/potage-veloute-aux-endives
Couper en très petits morceaux les carottes, l'oignon en fines lamelles.
Les faire revenir, sans coloration, dans le beurre.
Ajouter, hors du feu, la farine.
Mélanger.
Verser le bouillon de volaille sur le tout, en mélangeant.
Ajouter du poivre, un peu de sel.
Laisser cuire, mi couvert, environ 30 min.
Au cours de ce temps, émincer les chicons/envides.
Les ajouter au potage bouillant.
Mélanger.
Vérifier si la mirepoix de carottes est cuite.
Servir telle quelle, ou avec du lait/de la crème fraîche, des croûtons,...
Rectifier l'assaisonnement.
Servir.
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Ma recette habituelle,
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 1h.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Ingrédients :
300 G de chicons (endives),
1 Pomme de terre,
1 oignon,
2 Feuilles de sauge fraîche,
1 Feuille de laurier,
2 Càs de crème fraîche liquide,
1 Litre de bouillon de légumes,
gruyère râpé,
1 Gousse d’ail,
1 Càs d’huile d’olive,
Sel, poivre noir du moulin.
Décorer : qq croûtons de pain grillé, qq brins de cerfeuil.
Bouillon de légumes :
2 Poireaux, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 céleri branche, 1 fenouil ou morceau de céleri boule,
2-3 Gousses d'ail thym (ou romarin, sarriette, marjolaine...),
Laurier (ou sauge),
Persil (ou coriandre, basilic..),
sel.
Préparation :
Nettoyer les chicons, en retirer la base dure et amère.
Les détailler en gros morceaux.
Détailler la chair de pdt en gros dés.
Hacher l’oignon et l’ail grossièrement.
Faire chauffer, dans une casserole, l’huile d’olive.
Y ajouter l’ail et l’oignon hachés.
Ainsi que les morceaux de chicons et de pommes de terre.
Faire dorer pendant qq min.
Ajouter les feuilles de sauge, le laurier et le litre de bouillon de légumes.
Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 20 min.
Mélanger régulièrement...
Rectifier l'assaisonnement sel, poivre.
Après les 20 min de cuisson..
Retirer la feuille de laurier du potage.
Mixer...
Ajouter la crème fraîche liquide au potage en mélangeant.
Ajuster l'assaisonnement (poivre, sel).
Servir bien chaud, décorer avec qq croûtons de pain grillé et qq brins de cerfeuil.
Servir bien chaud.
Une portion (env. 360 g) :
Calories 314 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 14,5 g
Lipides 21,7 g
Publié par Cuisineplaisir
6 commentaires
Cuisineplaisir
Oui une fois qu'on l'a goûté on ne sait plus sans passer
Rosy
bonjour , c'est l'automne aussi ,j'adore c'est le moment du chicon , miam , comme tous les ans je refais ,
Rosy
coucou , Toujours ce bon velouté , j'adore , bonne façon de faire manger des endives aux enfants biz
Cuisineplaisir
Merci
Mamyloula
je n'avais pas vu chapeau et merci sabine, je viens d'en faire encore elle est si bonne, et comme je viens d'avoir des endives !!!!! bisous
italmo
celle la je l'ai zapée et pourtant j'aime beaucoup
bises