Roulades d'épinards au parmesan

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Cuire les feuilles d'épinards 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Stopper la cuisson en les refroidissant directement dans de l'eau glacée.

Égoutter.

Réserver dans un chinois, à défaut une passoire.

Pendant que cela égoutte, mélanger le fromage à la crème, les jaunes d'oeufs, le sel (au goût), le bicarbonate et la farine.

Bien presser les épinards pour en extraire un maximum d'eau.

Je les presse par petites boules entre les mains.

Puis, les détailler au couteau, en fines lamelles et les ajouter au mélange crème.

Battre les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire.

Enfourner environ 10-12 min.

Laisser ensuite refroidir sur une grille.

* Pour la crème de remplissage :

Mélanger le fromage à la crème (et/ou autre fromage), avec l'ail écrasé très finement émincé.

Assaisonner avec le sel, poivre et thym, selon goût.

Tartiner la pâte aux épinards refroidie de cette crème au fromage aillée... En laissant les bords libres.

Sur du papier sulfurisé, étaler du parmesan râpé.

Tout en enroulant la pâte aux épinard, tartiné de crème au fromage,

.. Ajouter.. Du parmesan râpé à l'endroit où vous enrouler.

(Pour bien étaler uniformément le parmesan sur tout le roulé).

! Au début, placer une ligne de tomates séchées (qui se retrouvera à la découpe au centre du roulé).

Filmer et mettre au frigo jusqu'au service.

Ajouter si nécessaire du parmesan lors du 'déroulage' du papier, avant de couper en tranches.

Selon goût, vous pouvez ajouter dans la crème de garnissage un peu de noisettes/noix concassées,

Voire un peu de poires finement coupées si vous avez utiliser du Roquefort,...

SANS toutefois SUPPRIMER LE GOÛT DE L'ÉPINARD !

Ils ont envie d'essayer