Soupe de poissons
Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés, de fromage râpé et/ou de rouille
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
3 oignons,
2-3 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 poireaux,
1 petite branche de céleri,
1 branche de fenouil frais,
2 kg d'arêtes de poissons (et poissons variés éventuellement,
rouget, congre, merlu, moules, coques…),
2 càs de concentré de tomates,
1 bouquet garni,
sel, poivre,
piment d'Espelette,
safran,
1-2 graines de fenouil,
5 litres d'eau.
Préparation:
Éplucher, émincer les oignons.
Les faire suer à l'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, les gousses d'ail coupées en 2 et la branche de fenouil coupée en morceaux.
Bien mélanger.
Concasser les arêtes de poissons.
Les ajouter aux légumes.
Laisser suer, mélanger de temps en temps.
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni... Et les graines de fenouil.
Mouiller avec de l'eau à hauteur.
Assaisonner sel, poivre, piment d'Espelette.
Laisser cuire 1h30 à 2h à frémissement.
Frotter la baguette de pain avec une gousse d'ail.
Tailler la baguette en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Griller, dorer les tranches de pain.
Lorsque la soupe de poissons est cuite, écraser au pilon, passer les arêtes et le jus au moulin à légumes.
Bien presser pour récupérer le maximum de jus et de chair... Bien presser et jeter les arêtes,.. !
Passer la soupe de poissons afin d'obtenir un jus épais.
Mixer la préparation afin d'obtenir une consistance la plus fine possible.
Ajouter le safran.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés, de fromage râpé et/ou de rouille (selon goût).
Les faire suer à l'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, les gousses d'ail coupées en 2 et la branche de fenouil coupée en morceaux.
Bien mélanger.
Concasser les arêtes de poissons.
Les ajouter aux légumes.
Laisser suer, mélanger de temps en temps.
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni... Et les graines de fenouil.
Mouiller avec de l'eau à hauteur.
Assaisonner sel, poivre, piment d'Espelette.
Laisser cuire 1h30 à 2h à frémissement.
Frotter la baguette de pain avec une gousse d'ail.
Tailler la baguette en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Griller, dorer les tranches de pain.
Lorsque la soupe de poissons est cuite, écraser au pilon, passer les arêtes et le jus au moulin à légumes.
Bien presser pour récupérer le maximum de jus et de chair... Bien presser et jeter les arêtes,.. !
Passer la soupe de poissons afin d'obtenir un jus épais.
Mixer la préparation afin d'obtenir une consistance la plus fine possible.
Ajouter le safran.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés, de fromage râpé et/ou de rouille (selon goût).
Publié par Cuisineplaisir
9 commentaires
Cuisineplaisir
Elle a bien raison.. Rien ne se perds.. Et surtout pas les saveurs !!
Bises Anettes7024
Anettes7024
Avec des cœurs c'est mieux!
Anettes7024
Comme fait belle-maman... ensuite, elle en garde pour faire sa base de croquettes de crevettes.
Kilomètre-0
Economique et super bon
makiace
Après les fêtes elle fait envie ta soupe ! Bisous et bonne année !
rosinette
Mon mari adore ça moi pas tellement hihi mais chapeau ta bien bosser elle est belle bisous
katcelau
je ne ss pas poisson mais j adore la soupe de poisson bien fine !!! bizzz kat
Mamyloula
Ça réchauffe merci bisous
jeanmerode
une bonne soupe de poisson