Filets de Sandre au beurre blanc, petits légumes et sa purée pdt-courgette
Une recette de plat proposée par Cuisineplaisir
7 Commentaires
181 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
1. Les légumes :
1 trait d'huile d'olive,
1 belle courgette (300-400 g),
3-4 Pdt,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
5 cl de crème fraîche,
sel, poivre blanc,
2. Le poisson :
2 beaux filets de Sandre (sans peau),
1 noisette de beurre,
sel, poivre blanc.
3. La sauce blanche :
100 g de beurre,
1 échalote,
20 cl de vin blanc sec,
1 càs de crème fraîche.
Pour la garniture:
Persil, citron, ...
Préparation:
1. Cuire les légumes :
Éplucher, laver et couper les Pdt, la courgette et l'oignon en petits dés.
Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Ajouter la gousse d'ail nettoyée, coupée en 2.
Laisser dorer en mélangeant régulièrement.
Assaisonner sel, poivre.
Couvrir et laisser cuire doucement (environ 6-7 min) jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
2. Cuire le poisson :
Cuire les filets de Sandre dans un peu de beurre (ou à la vapeur).
Assaisonner sel, poivre.
Réserver au chaud.
3. Retirer l'ail, réserver qq cuillerées de légumes en dés.
... Et écraser en purée (selon la consistance désirée).
4. Préparer la sauce blanche :
Hacher finement l'échalote.
La faire blondir avec une noisette de beurre.
Lorsque l'échalote a bien sué, y ajouter le vin blanc.
Laisser réduire au 8/10ème environ.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Laisser encore réduire, sur feu doux, de moitié.
Ajouter le beurre bien froid, par petits dés, à feu très doux en fouettant de manière énergique.
!! Attention, ne laidsez pas la sauce bouillir !!
Assaisonner sel, poivre.
Servir sur des assiettes bien chaudes, le poisson, les légumes en dés.
Napper de sauce.
Déposer une boule de purée.
Garnir de persil, citron.
Servir rapidement.
Ajouter le reste de sauce en saucière.
Éplucher, laver et couper les Pdt, la courgette et l'oignon en petits dés.
Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Ajouter la gousse d'ail nettoyée, coupée en 2.
Laisser dorer en mélangeant régulièrement.
Assaisonner sel, poivre.
Couvrir et laisser cuire doucement (environ 6-7 min) jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
2. Cuire le poisson :
Cuire les filets de Sandre dans un peu de beurre (ou à la vapeur).
Assaisonner sel, poivre.
Réserver au chaud.
3. Retirer l'ail, réserver qq cuillerées de légumes en dés.
... Et écraser en purée (selon la consistance désirée).
Y ajouter un peu de crème fraîche.
Réserver au chaud.4. Préparer la sauce blanche :
Hacher finement l'échalote.
La faire blondir avec une noisette de beurre.
Lorsque l'échalote a bien sué, y ajouter le vin blanc.
Laisser réduire au 8/10ème environ.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Laisser encore réduire, sur feu doux, de moitié.
Ajouter le beurre bien froid, par petits dés, à feu très doux en fouettant de manière énergique.
!! Attention, ne laidsez pas la sauce bouillir !!
Assaisonner sel, poivre.
Servir sur des assiettes bien chaudes, le poisson, les légumes en dés.
Napper de sauce.
Déposer une boule de purée.
Garnir de persil, citron.
Servir rapidement.
Ajouter le reste de sauce en saucière.
Une portion (env. 370 g) :
Calories 613 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 11,1 g
Lipides 51,7 g
Publié par Cuisineplaisir
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
- pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
- Oh la gourmande a trouvé ça délicieux!.
7 commentaires
Oh la gourmande
J'adore le poisson.
Cuisineplaisir
Merci et bises à vous
pattysaveurs
Bonne recette, j'aime beaucoup le sandre, c'est très fin! Bizz
Mamyloula
Un bon plat comme je les aime bisous Sabine
Gigia
He mais coucou Sabine
Mhmmm de la sandre... quel bonheur!
Je te pique la recette merci et gtos bisous
Cuisineplaisir
Oui effectivement le sandre a une chair délicate qui va à merveille avec de la sauce au beurre blanc !
jeanmerode
bonne recette,le sandre très bon poisson