Galette des rois à la frangipane

* La crème pâtissière :

(Chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse de vanille ouverte.
Laisser infuser au moins 30 min puis filtrer. Facultatif !).

Dans un récipient, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.

Y ajouter la fécule de maïs et la farine tamisées.
Bien mélanger au fouet.

Délayer ensuite avec le lait (éventuellement vanillé).

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de mélanger.. Jusqu'à ce que la crème épaississe.
(Elle épaissit également en refroidissant).

Verser dans un récipient.
Ajouter le beurre. Mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir.


Pendant ce temps,

* Faire la crème d'amandes :

Mélanger les œufs, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre.
Quand l'ensemble est homogèénisé, y verser la crème pâtissière et le rhum.
Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la 1ère pâte feuilletée.
Étendre dessus la frangipane en laissant environ 2-3 cm de bord libre.

Ajouter 1 ou 2 Fèves, vers l'extérieur, près du bord.

Mouiller au blanc d'œuf les bords de la pâte (colle).

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.. Bien étendre pour un bon contact entre le mélange et la pâte).

Appuyer sur les bords pour les souder.

Former un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper (cheminée).

Avec la lame d'un couteau, tracer les motifs, selon votre fantaisie... Puis badigeonner la galette de jaune d'oeuf + une larme d'eau (dorure).

Enfourner 30 min, ou plus selon le four (surveiller).


Je n'ai pas eu le temps de faire l'étape suivante, la galette a été coupée et mangée avant (pose blocus plus tôt que prévu !!) :

* 5 Min avant de sortir la galette du four :

Préparer le sirop en chauffant l'eau et le sucre.

Dès que la galette est cuite, badigeonner le dessus de la galette avec ce sirop (couche blanche de la frangipane).

Laisser la galette tiédir ou refroidir, selon goût.

Vous pouvez aussi la réchauffer 5 min au four, en position 1.

Ils ont envie d'essayer

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