Oeufs pochés aux crevettes grises et poireau

Laver le poireau et conserver le blanc + 10 cm du vert des feuilles.

Le couper en fines lamelles (en julienne), ou plus.. Selon goût.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif.

Ajouter la julienne de poireau et faire revenir 2 min,

Juste le temps que le poireau se colore et fond légèrement.

POCHER LES ŒUFS :

Porter à ébullition de l’eau salée avec le vinaigre dans une casserole.

Casser chaque œuf séparément dans l’eau bouillante et laisser pocher 3 minutes.

Égoutter 1 minute les œufs pochés.

Préparation de LA SAUCE :

Dans une casserole, à feu doux, mélanger les 2 jaunes d’œufs, le jus de citron et le vin blanc.

Battre et monter le mélange jusqu’à obtenir une mousse bien onctueuse.

Séparément, faire fondre le beurre et ajouter la crème préalablement battue.

Incorporer délicatement le mélange beurre / crème aux jaunes d’œufs montés.

Saler et poivrer à votre convenance ( ! éviter de trop saler car les crevettes apportent déjà du sel).

Disposer, sur une assiette profondeur, un lit de poireaux.

Recouvrir les poireaux avec les crevettes grises.

Je fais un léger creux pour l'oeuf.

Déposer l’œuf poché sur le tout.

Napper avec la sauce.

Ils ont envie d'essayer