Les cigarellos
Une recette de plat proposée par hoeltzel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 Fines escalopes de veau dans la noix200G de foie gras frais2Cl de cognac1/4 De bouteille de champagne10Cl de crème fraicheBeurre,échalotes,persil,ail,thym laurierFond de veau
Préparation:
Aplatissez les escalopes, salez, poivrez puis faites les sauter dans du beurre chaud, retirez mettez les sur un plat et garnissez les d'une mince couche de foie gras frais.
Roulez les escalopes en forme de cigare et ficelez.
Mettez au four chaud 2 à 3 mn pas plus sinon le foie gras fond.
Réduisez le fond de cuisson avec l'échalote, le thym le laurier assaisonez mouillez au champagne ajoutez un peu de fond de veau.
Passez au chinois ajoutez la crème.
Nappez les cigarellos avec cette sauce et glacez au four très chaud pendant 2 mn.
Flambez avant de servir.
Sevir avec des spaetzlés a l'alsacienne.
Comme entrée je vous suggère du saumon grillé aux herbes de provence et pour finir le repas un sorbet.
Roulez les escalopes en forme de cigare et ficelez.
Mettez au four chaud 2 à 3 mn pas plus sinon le foie gras fond.
Réduisez le fond de cuisson avec l'échalote, le thym le laurier assaisonez mouillez au champagne ajoutez un peu de fond de veau.
Passez au chinois ajoutez la crème.
Nappez les cigarellos avec cette sauce et glacez au four très chaud pendant 2 mn.
Flambez avant de servir.
Sevir avec des spaetzlés a l'alsacienne.
Comme entrée je vous suggère du saumon grillé aux herbes de provence et pour finir le repas un sorbet.
Mots-clés: foie gras, foie gras de canard
Publié par hoeltzel
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