Brioches tressées

Tamiser les farines y ajouter le sucre le sel le lait mélanger le tout robot au minimum puis ajouter les oeufs entiers puis les jaunes vitesse robot sur 1 quand tout est mélangé ajoutez la levure puis la trimoline vitesse robot sur 2 durant 10 minutes environ puis ajouter le beurre en petits morceaux (le beurre ne doit pas être mou) ppétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache du bol de pétrissage au moins une 1/2 heure sinon plus (c'est très important) puis laissez lever elle doit doubler, puis rompre la pâte et la mettre au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement 1 nuit) le lendemain rompre à nouveau la pâte prélever des patons de 120g (remettre le reste de pâte au frais) bien fariner former 3 boudins (vous pouvez les fourrer, mettre des raisins secs ce sera un peu plus délicat de faire les boudins) puis tresser (vous aurez une plus jolie tresse en commencant le tressage par le centre des boudins) mettre sur une plaque laissez lever badigeonnez d'un mélange de jaune+crème+1 pincéee de sel+1 larme d'huile puis répartir des amandes éffilées dessus cuire environ 20 minutes th5 (mettre un récipient d'eau dans le four) à la sortie du four vous pouvez faire un glacage au fondant patissier (faire fondre le fondant au bain marie 35°c y ajouter une larme d'eau).

Ils ont envie d'essayer

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