Aubergines farcies aux champignons de Paris

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et mettez le à four chaud (thermostat 7) 10 mn.

Pour la farce, écrasez les champignons à la fourchette, faites les revenir 5 mn dans un peu d'huile d'olive.

Hachez menu les oignons, l'ai, le persil, la chair à saucisse, mélangez et incorporez les jaunes d'oeufs, salez, poivrez.

Sortez les aubergines du four, retirez une partie de la chair en creusant légèrement, distribuez la farce sur toute la longueur.

Remettez le plat au four 15 mn.