Bouchées à la reine

-Réaliser la béchamel.

-Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire chauffer en mélangeant sans que la farine ne colore trop.

-Puis ajouter le lait petit à petit. Bien mélanger à chaque ajout de lait (tout cela à feu très moyen).

- En fin de cuisson, ajouter sel, poivre, muscade.

-Préparation

Faire "sécher" les bouchées 5 mn dans le four
Faire cuire les blancs de poulet à la vapeur (5 mn en autocuiseur)
Couper les blancs de poulet en dés
Egoutter et couper les quenelles de volailles en rondelles
Egoutter les champignons de Paris
Incorporer blanc de poulet, quenelles et champignons à la béchamel, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remplir les bouchées.

Passer le tout à four chaud (200°C) pendant 5/6 mn.