Compote de pêche au miel

Dans un faitout, faites chauffer le sucre et le miel avec 1 litre d'eau, laissez le mélange bouillir pendant 5 mn en remuant constamment.

Épluchez les pêches, ôtez les noyaux et coupez les en 2. Mettez les morceaux dans le faitout, fendez les gousses de vanille et grattez les graines au dessus du plat afin qu'elles dégagent leur saveur puis ajoutez le bouquet de mélisse et remuez le tout.

Dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire à feu doux durant 5 mn, arrêtez le feu, couvrez la casserole et laissez refroidir.

Enlevez la mélisse, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, tel quel ou mixé.