Rémoulade de céleri et son œuf mollet

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1/2 céleri-rave4 œufs4 c à c d’œufs de saumon2 pommes vertes2 c à s d'huile d'oliveSel, poivre
Pour LA MAYONNAISE20 cl d'huile1 jaune d’œuf2 c à c de moutarde1 trait de vinaigre de xérèsSel, poivre

Préparation:

PREPAREZ LA MAYONNAISE

Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez, fouettez énergiquement en ajoutant l'huile petit à petit pour monter une mayonnaise bien lisse. Réservez au frais.

Épluchez le céleri-rave et râpez-le finement. Lavez, séchez et coupez les pommes en fin bâtonnets.

Dans un saladier, mélangez le céleri râpé avec l'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez 4 grosses c à s de la mayonnaise préparée. Mélangez bien et répartissez la rémoulade dans 4 coupes.

Faites bouillir une casserole d'eau et faites y cuire les oeufs 5 mn. Déposez sur le céleri une c à c d'oeufs de saumon, une grosse poignée de bâtonnets de pomme et un oeuf écalé coupé en 2, salez, poivrez.