Rôti de porc aux pruneaux d'Agen (Recette du Sud-ouest : Agen / Lot et Garonne)

Faites tremper les pruneaux pendant 1 h dans le vin. Pelez et émincez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes et le porc 7 à 8 mn, jusqu'à ce qu'il soit doré. Farinez et mélangez jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.

Mettez les pruneaux et le vin dans la cocotte, arrosez de 20 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire environ 25 mn, à feu doux. Remuez de temps en temps et arrosez d'un peu d'eau tiède si besoin en cours de cuisson. Servez chaud.

Accompagnez d'une compote de pommes comme pour le boudin.