Roux blanc, blond, brun

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.

Versez la farine d'un seul coup dans le casserole et incorporez la en remuant energiquement, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Pour le roux blanc : laisser cuire pendant 5 mn à feu très doux.

Pour le roux blond : faites cuire pendant 10 mn.

Pour le roux brun : pendant 15 à 20 mn, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Les roux servent de base à des sauces blanches ou brunes comme la béchamel, la sauce aurore, les sauces veloutées.