Tourte gasconne

Préparez la pâte brisée, séparez la en 2 parties, abaissez les 2 moitiés jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Garnissez le fond d'un moule à tourte avec une moitié.

Coupez le vert clair des poireaux très finement, faites les cuire à l'étouffée 20 mn. Coupez les champignons en fines lamelles.

Au bout de 20 mn, ajoutez dans une casserole le lait, les champignons et les oeufs. Assaisonnez d'une pointe de muscade, sel, poivre. Ajoutez la crème, mélangez bien et garnissez le fond de la tourte avec cette préparation.

Recouvrez avec la seconde moitié de la pâte, décorez et dorez avec un jaune d'oeuf.

Mettre au four (thermostat 7) environ 40 mn. Le dessus doit être bien coloré.