Truffade Auvergnate

Epluchez, lavez, essuyez, et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Coupez le fromage en cubes, pelez et écrasez l'ail.

Faites revenir les lardons à sec dans une poele jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites fondre le saindoux dans une sauteuse, faites-y revenir les pommes de terre, l'ail et les lardons 20 mn, salez et poivrez.

Ajoutez le fromage dans la sauteuse et faites sauter les pommes de terre plusieurs fois pour que les dés de fromage se répartissement bien et fondent à la chaleur des pommes de terre. Le mélange doit former une galette un peu croustillante.

Démoulez sur un plat de service et servez accompagne d'une salade bien relevée.