Compote de lapin

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons. Hachez le persil et l'éstragon. Coupez le lapin en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les morceaux de lapin 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Jetez le gras de cuisson, puis remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez-les carottes, les oignons, le bouquet garni, le persil et l'éstragon. Arrosez du vin blanc et d'un peu d'eau pour couvrir tous les ingrédients à hauteur. Salez et poivrez, portez à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant au moins 1 h.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau tiède.

Sortez le lapin, prélevez la chair et coupez-la grossièrement en morceaux. Sortez les carottes et les oignons du bouillon et filtrez ce dernier au chinois. Versez-le dans une casserole et faites-y dissoudre la gélatine à feu moyen.

Versez 5 mn de bouillon au fond d'une terrine ou d'un moule à cake à revêtement anti adhésif. Laissez prendre pendant 15 mn environ.

Disposez une couche de carottes sur cette gelée, puis répartissez harmonieusement le lapin, le reste des carottes et les oignons. Arrosez de bouillon à hauteur et laissez refroidir à température ambiante couvrir la terrine (mettre un poids pour bien tasser la compote) Mettre au réfrigérateur 24h avant de servir.

Cette compote se conserve 15 jours au réfrigérateur.

Ils ont envie d'essayer