Fond blanc
Une recette d'accompagnement proposée par IANOU
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Les abattis d'une volaille ou 1 carcasse250 gr d'épaule de veau350 gr de jarret de veau2 carottes2 oignons1 poireau1 branche de céleri1 bouquet garniSel , poivre
Préparation:
Epluchez les carottes, pelez les oignons, nettoyez et coupez le poireau en tronçons, puis défilandrez le céleri.
Versez 2 litres d'eau dans un faitout. Plongez y les abattis, l'épaule et le jarret de veau. Portez à ébullition, écumez et ajoutez les carottes, les oignons, le poreau, le céleri et le bouquet garni. Salez, poivrez et faites cuire à petits bouillons pendant 3h.
Laissez tiédir la préparation. Dégraissez la surface du bouillon. Posez une mousseline au fond d'un chinois et filtrez le bouillon. Laissez refroidir et dégraissez de nouveau.
Les viandes cuites dans ce bouillon peuvent etre utilisées de façon très diverses : hachis, raviolis, boulettes.......
Ce fond se coserve très bien congelé.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 118 kcal
Protéines 15,4 g
Glucides 3,1 g
Lipides 1,5 g
Publié par IANOU