Fond brun
Une recette d'accompagnement maison par IANOU
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
500 gr d'os de bœuf et de veau250 gr de paleron2 carottes2 oignons1 gousse d'ail25 gr de beurre1 bouquet garniSel, poivre
Préparation:
Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les oignons et l'ail et émincez les. Coupez la viande en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites y revenir à feu vif les carottes, les oignons, l'ail et la viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déglacez la cocotte avec 25 cl d'eau en grattant bien les sucs à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez 2 litres d'eau, les os, le bouquet garni, salez, poivrez. Faites cuire à petits bouillons pendant 3h30 environ en dégraissant la surface au fur et à mesure.
Posez une mousseline au fond du chinois et filtrez le bouillon. Laissez refroidir.
Vous pouvez remplacer le paleron par du veau ou de la volaille. Une petite quantité suffit pour lier les ragouts ou les viandes braisées.
Ce fond se conserve très bien au congélateur.
ENVIRON d q, AITES f.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 165 kcal
Protéines 18,5 g
Glucides 3,1 g
Lipides 6,2 g
Publié par IANOU