Jus ou fond de viande maison
Une recette d'accompagnement maison par IANOU
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
300 gr de parure de bœuf 300 gr de parure de veau2 carottes50 ml d'huile1 branche de céleri2 oignons3 gousses d'ail2 tomates1 c à s de farineClous de girofle1 bouquet garni1 c à c de concentré de tomateSel, poivre
Préparation:
Dans une cocotte, faites brunir les parures de viande avec de l'huile très chaude. Nettoyez, épluchez et coupez les légumes en cubes. Incorporez les aux parures et laissez revenir. Saupoudrez la préparation de farine et mélangez.
Epépinez les tomates et coupez les en dés. Incorporez la concassée de tomates, salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle, le concentré de tomate. Mélangez bien et mouillez avec beaucoup d'eau, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuir 1 H 30 à feu doux.
Une fois cuit, passez le jus de viande au chinois, laissez de nouveau réduire quelques instants et réservez.
CETTE RECETTE SERT DE BASE A DE NOMBREUSES PREPARATION.
Liée avec un peu de beurre sert pour la sauce Périgueux ou la sauce madère.
En rajoutant 400 ml de vin rouge c'est une sauce gibier.
Une portion (env. 350 g) :
Calories 438 kcal
Protéines 38,9 g
Glucides 10,6 g
Lipides 21,2 g
Publié par IANOU
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- la tite moi a trouvé ça délicieux!.
la tite moi
Idem