Lotte aux petits légumes
Superbe recette,je fais une recette tres proche de la tienne,bravo - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 kg de queues de lottes
800 gr de céleri rave, 12 petites pommes de terre
150 gr de navets,150 gr de carottes, 200 gr de petits pois
3 belles échalotes
100 gr de lard fumé en petits dés
150 gr de beurre 1/2 sel
2 dl de crème fraîche
25 cl de muscadet
Sel, poivre
Fumet de poisson fait avec:
Les têtes et laitances de lotte, 300 gr de merlan, 150 gr de sardines
1 carotte, 1 navet,3 tomates pelées et épépinées
1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni
1 clou de girofle,
20 cl de muscadet, 1 litre d'eau
Sel, poivre, poivre de Cayenne
Préparation:
Préparez le fumet.
Mettre dans une cocotte : les tetes, et poissons vidés, le bouquet garni, arrosez avec 20 cl de muscadet, couvrir avec l'eau. Ajoutez le navet, la carotte, les tomates, l'oignon et l'ail, le tout finement haché. Salez, poivrez, ajoutez le poivre de Cayenne et le clou de girofle. Portez à ébullition et laissez frémir 30 mn.
Egouttez en préservant le jus, otez le bouguet garni, pilez au mortier les poissons, les légumes et les parures. Passez au chinois en mouillant avec le jus, chauffez le mélange et laissez réduire 10 mn à feu doux.
Préparez la lotte.
Pelez et coupez en petits cubes, les carottes et les navets. Epluchez le céleri et le couper en cupes, hachez grossièrement les échalotes. Dans une casserole à fond épais, faire rissoler dans le beurre, à feu doux, les poissons, les lardons, et les légumes, jusqu'à ce que les échalotes soient devenues translucides, en salant et poivrant légèrement.
Disposez les queues de lotte au centre d'un plat allant au four et garnir le pourtour avec les légumes. Déglacez la casserole avec le muscadet, complétez avec le fumet, faire réduire le tout 10 mn à feu doux. Versez la moitié du consommé obtenu sur la lotte (gardez l'autre moitié au chaud), cuire 25 mn à four chaud (arrosez souvent). Lorsque la lotte et ses légumes sont cuits, in corporez, en fouettant, la crème fraiche au consommé restant, rectifiez l'assaisonnement si besoin et nappez le plat au moment de servir.
Une portion (env. 530 g) :
Calories 683 kcal
Protéines 47,7 g
Glucides 10,6 g
Lipides 37,1 g
Publié par IANOU
6 commentaires
peppette
JE PRENDS MERCI POUR TA RECETTE DU MOMENT QU IL Y A DU POISSON ET D LEGUMES CA ME VA BISOUS
hanor
je ferais ta recette bizzz
IANOU
Merci tatie, bises, je n'ai plus accès à ta boite alors je passe par ce moyen
Tatie
merci pour ta recette très bonne la lotte.bises.
jeanmerode
superbe recette,je fais une recette tres proche de la tienne,bravo
italmo
LA LOTTE J'ADORE MERCI MARTINE BISES