Paté de lièvre
Une recette d'entrée proposée par IANOU
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 gros lièvre500 gr de chair à saucisse500 gr de lard frais non fumé1 crépine de porc1 bouquet garni2 oignons2 échalotesThym, laurier20 gr de sel, 5 gr de poivre3 c à s de cognac3 feuilles de gélatine1 oeuf
Préparation:
Désossez le lièvre, détaillez la viande, le foie, les reins en petits cubes.
Placez les os dans une casserole d'eau froide salée avec l'oignon, du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym. Portez à ébullition pendant 30 mn, filtrez le bouillon et réservez. Ajoutez du cognac et 3 feuille de gélatine.
Placez la chair du lièvre dans un grand saladier avec la chair à saucisse et le lard frais détaillés en petits cubes.
Hachez finement 1 oignon, 2 échalotes et incorporez les à la viande. Ajoutez le sel, le poivre, du cognac, l'oeuf et le thym, mélangez jusqu'à obtention d'un bloc uniforme.
Placez le mélange dans une terrine en terre, placez 2 feuilles de laurier dessus, plongez la crépine dans de l'eau chaude et la placer sur la terrine. Versez la gelée au cognac (elle doit pénétrer jusqu'au fond de la terrine. Enfournez 2 h à 190°.
Sortir la terrine du four, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur.
Dégustez dès le lendemain.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 844 kcal
Protéines 19,7 g
Glucides 6,6 g
Lipides 79,0 g
Publié par IANOU
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- lyly59 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
lyly59
hummmm ,délicieux!!!
jeanmerode
un bonheur,j adore le lievre