Tartes salées sur pâte brisée et choix de garnitures

Pour toutes les tartes, partir d'une pate brisée foncée dans un moule à tarte et cuite 10 mn dans un four à 260°.

Garnitures :  Cougettes / bacon

Préchauffez le four à 200°. Lavez et coupez en rondelles 1 kg de courgettes, faites-les cuire 10 à 15 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et pressez les entre les mains pour extraire toute l'eau. Rapez 100 gr de comté, fouettez 5 oeufs avec 15 cl de crème fraiche, salez, poivrez. Etalez 12 tranches de bacon sur le fond de la tarte, disposez les courgettes dessus, parsemez le comté, recouvrez du mélange oeuf, crème, enfournez et cuire 45 mn.

Epinards / fromage de chèvre.

Cuire 1 kg d'épinards, les égouter et les presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. Fouettez 5 oeufs avec 5 c à s de crème fraiche, salez, poivrez et incorporez aux épinards. Versez la moitié de la préparation sur le fond de tarte, émiettez 450 gr de fromage de chèvre mi-frais dessus, et recouvrez du reste de la préparation, enfournez et laissez cuire 45 mn.

 A la moutarde

Plongez 6 tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en rondelles. Pelez 3 oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Etalez une fine couche de moutarde sur toute la surface de la tarte, répartissez les tomates dessus, couvrez d'oignons et parsemez 150 gr d'emmenthal, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 25 à 30 mn les oignons doivent etre légèrement dorés.

  Aux oignons

Pelez et coupez 500 gr d'oignons en lamelles. Faites fondre 40 gr de beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons à feu doux pour qu'il prennent de la couleur, poudrez-les de 2 c à s de farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Versez 35 cl de lait dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer, versez 15 cl de lait, incorporez 3 jaunes d'oeufs, salez, poivrez, ajutez 1 pincée de muscade, mélangez. Répartissez la garniture sur le fond de tarte, enfournez et faites cuire 30 mn.

  Roquefort / asperges

Egoutter les asperges (3 petites boites), écrasez 300 gr de roquefort à la fourchette, fouettez 5 oeufs avec 5 c à s de crème fraiche, poivrez, incorporez le roquefort. Etalez les asperges sur le fond de la tarte, recouvrez de la crème aux roquefort, enfournez, faites cuire 45 mn.

 Saumon / oseille 

Plongez 900 gr de saumon frais dans une casserole d'eau froide salée et poivrée, faites cuire 10 à 15 mn à petits frémissements. Egouttez-le, enlevez la peau et les aretes. Faites cuire 1 kl d'oseille, égouttez-la et pressez-la entre les mains pour en extraire toute l'eau. Fouettez 5 oeufs avec 5 c à s de crème fraiche, salez, poivrez et incororez ce mélange à l'oseille. Etalez la moitié de ce mélange sur la pate, émiettez le saumon par-dessus et recouvrez du reste de la préparation. Enfournez et laissez cuire 45 mn.

 Thon / tomate

Egouttez et émiettez 300 gr de thon au naturel. Lavez, essuyez et coupez en rondelles 5 grosses tomates. Fouettez 5 oeufs avec 10 cl de crème fraiche, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de muscade. Garnissez le fond de tarte de thon, disposez les rondelles de tomate par-dessus et recouvrez du mélange oeufs-crème. Enfournez et laissez cuire 45 mn.

  Chèvre frais

Séparez le blanc du jaune d'oeuf (réservez le jaune) battez le blanc en neige. Hachée finement quelques brins de coriandre, 8 olives vertes et 8 olives noires dénoyautées. Dans un saladier, écrasez 50 gr de fromage de chèvre frais, incorporez-y le jaune d'oeuf, versez 10 cl de lait et mélangez, salez, poivrez, ajoutez le hachis d'olives et de coriandre, incorporez délicatement le blanc d'oeuf. Versez la préparation sur la pate, enfournez et faites cuire 25 mn.

Ils ont envie d'essayer