Blanquette de saumon crème légère à la ciboulette et sa chartreuse de légumes

PREPAREZ LA CHARTREUSE DE LEGUMES

Épluchez carottes et céleri, coupez les en petits morceaux. Faites cuire séparément les carottes et le céleri, dans l'eau bouillante (10 à 15 mn). Égouttez les et écrasez les pour obtenir un purée de carotte et une purée de céleri. Ajoutez 1 oeuf et 5 cl de crème liquide dans chaque purée.

Détaillez 12 fines lamelles de courgettes, faites les sautées à l'huile d'olive dans la poêle, salez et poivrez.

Chemisez le contour d'un moule avec les lamelles de courgettes, remplissez avec les purée en 2 couches, enfournez 15 mn à 180°

PREPAREZ LA BLANQUETTE

Taillez le blanc de poireau en rondelles, 150 gr carottes et 150 gr de céleri en bâtonnets. Mettez un fond d'eau dans la sauteuse, portez à ébullition, salez et ajoutez les rondelles de poireau. Faites cuire à frémissement 5 mn avec le couvercle puis ajoutez les bâtonnets de carotte et céleri. Continuez la cuisson 5 mn. Réservez les légumes cuits dans un récipient et et le jus de cuisson dans la sauteuse.

Détaillez le saumon en dés de 2 cm. Dans la grande casserole, chauffez le litre de fumet de poisson jusqu'à frémissement, retirez du feu et plongez les dés de saumon pendant 10 mn.

Prélevez 10 cl du jus de cuisson du poisson et ajoutez les au jus de cuisson des légumes dans la sauteuse. Liez légèrement à la maïzena, ajoutez la crème épaisse et laissez réduire sur le feu.

Égouttez les dés de saumon et les mettre dans un plat creux avec la sauce. Répartissez les bâtonnets de légumes et les rondelles de poireaux sur le dessus. Parsemez de ciboulette ciselée.

Démoulez la chartreuse de légumes.

Ils ont envie d'essayer