Crêpes à l'unilatérale

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, battez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et le beurre fondu refroidi.

Incorporez progressivement le lait et le rhum, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Ajoutez la pincée de se dans les blancs d'oeufs et montez les en neige, incorporez les délicatement à la pâte.

Faites cuire les crêpes à feu moyen dans la poêle à crêpe chauffée et huilée. Décollez les avec précaution au cours de la cuisson. La crêpe à l'unilatérale se cuit sur une seule face pour obtenir un dessous croustillant et un dessus moelleux. Elle se manipule avec précaution car les blancs d'oeufs en neige rendent sa texture fragile et font gonfler la pâte à la cuisson.

On peut mettre une garniture au centre de la crêpe et la refermer en ramenant les bords au centre.

Exemple : faire fondre 100 gr de beurre dans une poêle, coupez des bananes en 2 (1 kg) et les ajouter dans la poêle en versant 200 gr de sucre dessus, dès que le caramel se forme, versez le rhum et flambez.

Ils ont envie d'essayer