Crêpier à l'orange

Préparez les crêpes

Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un récipient versez la farine, faites un puits au centre. Incorporez le sel, le sucre et les oeufs 1 à 1. Mélangez au fouet en incorporant la farine progressivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre noisette et l'huile, ajoutez progressivement le lait tiède sans cesser de remuer au fouet. Parfumez avec le grand marnier.

Faites cuire les crêpes dans la poêle à crêpes chauffée et huilée, retournez les à mi-cuisson.

Préparez la crème anglaise

Dans la casserole, portez le lait à ébullition. Faites tremper la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Dans un récipient, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la moitié du lait bouillant, puis reversez le tout dans la casserole, faites chauffer le tout sans cesser de remuer au fouet. Stoppez la cuisson avant la formation des premiers bouillons à la surface.

Pressez la gélatine, incorporez la dans crème anglaise et laissez tiédir.

Alternez les couches de crêpes et de crème anglaise, laissez reposer au congélateur 2 H.

Préparez la sauce à l'orange avant de servir

Dans la casserole, faites réduire le jus d'orange avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de confiture très liquide.

Découpez le crépier en 6 parts et servez les parts accompagnées de la sauce à l'orange.

Ils ont envie d'essayer