Cuisses de lapereau à l'ail en chemise

Faites revenir les cuisses de lapereau avec 1 c à s de beurre et 2 c à s d'huile. Coupez 50 gr d'oignons et les carottes en brunoise et faites-les revenir avec le lapin. Incorporez le bouquet garni, badigeonnez le lapin avec la moutarde, salez, poivrez.

Versez le vin blanc sur la préparation, ajoutez le cube de fond de veau delayé dans 100 ml d'eau, l'ail en chemise et laissez cuire 20 mn à four moyen.

Retirez le lapereau, disposez-le sur un plat de service et réservez-le au chaud. Passez le jus au chinois, portez-le à ébullition et montez-le au beurre, rectifiez l'assaisonnement si besoin et récuperez les gousses d'ail en chemise.

Préparez une farce.

Trempez le pain de mie dans le lait Epluchez et hachez finement 4 tetes de champignons, le jambon blanc et quelques échalottes. Faites revenir les échalotes dans du beurre, incorporez les champignons, le jambon, le pain de mie et laissez cuire à feu doux.

Salez et poivrez légèrement la préparation, incorporez l'oeufs, remuez énergiquement et retirez du feu.

Coupez la tete des tomates, de la courgette (coupée en 4 tronçons) et des 4 champignons restant, évidez-les et garnissez les avec la farce, replacez les tetes de légumes et faites cuire 15 mn dans un plat beurré à four moyen.

Présentez dans un plat de service, les cuisses de lapin nappées de leur sauce (en diagonale sur une moitié du plat) et les légumes en rangées sur l'autre moitié. Décorez avec les gousses d'ail en chemise.

Ils ont envie d'essayer