Gâteau Basque à la crème pâtissière

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour la pâte
-Placer la farine dans une terrine et creuser une fontaine. Ajouter l'œuf entier préalablement battu, les 2 jaunes d'œufs, la levure, le sucre, le sel, le beurre (en petits morceaux) et le zeste de citron.
-Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.
-La rouler en boule et la laisser reposer au moins deux heures au frais, dans un linge fariné.

Pour la crème pâtissière
-Faire chauffer le lait en y ajoutant la ½ gousse de vanille.
-Dans une terrine, mettre le sucre, les deux jaunes d'œufs, les deux œufs entiers (battus).
-Faire blanchir le mélange en le travaillant avec une cuillère en bois. Ajouter la farine en pluie ainsi que le sel --puis le lait chaud tout en continuant à tourner.

-Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer à feu très doux, tout en tournant. La crème doit s'épaissir un peu.
Sortir alors la casserole du feu, et continuer à tourner jusqu'a ce qu'elle refroidisse.

Assemblage
-Prendre un moule avec un fond profond. Le beurrer et le fariner.
-Diviser la boule de pâte en deux parts, correspondant à 1/3 et 2/3.
-Etendre au rouleau le plus gros morceau et garnir le moule, en formant un bourrelet sur les côtés. Verser la crème refroidie dans le moule.
-Prendre le reste de pâte, l'étendre au rouleau et le placer au-dessus de la crème, comme un couvercle. Veiller à joindre les bords des deux morceaux de pâte en les mouillant et les pinçant.
-Dorer à l’œuf. Prendre une fourchette et dessiner des décorations sur le haut du gâteau.
-Mettre au four (180 °C - préalablement chauffé) et laisser cuire 30 à 35 minutes.

-Laissez-le refroidir avant de la déguster.

Ils ont envie d'essayer