Les farces pour légumes farcis

FARCE AU RIZ

Hachez séparément 150 gr de champigons de Paris, 1 oignon et 1 bouquet de persil. Pelez et concassez 4 tomates, coupez 100 gr de jambon cru en lanières. Faites dorer l'oignon dans 30 gr de beurre, ajoutez les champignons, le jambon et 100 gr de chair à saucisse. Faites dorer le tout et ajoutez les tomates, salez légèrement et poivrez. Laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson. Sortez du feu, incorporez 100 gr de riz cuit, 50 gr de gruyère rapé et le persil. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez.

CONVIENT A TOUS LES LEGUMES 

FARCE AUX FOIES DE VOLAILLES

Pelez et hachez grossièrement 2 oignons avec 200 gr de foies de volailles, 100 gr de lardons et 1 bouquet de persil. Faites revenir ce hachis dans 50 gr de beurre pendant 5 mn, salez et poivrez.

CONVIENT AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

FARCE A L'AGNEAU

Hachez 250 gr d'agneau désossé avec 1 bouquet de persil et 2 oignons. Faites revenir ce hachis dans 25 gr de beurre, incorporez 1 c à s de concentré de tomate, salez, poivrez. Laissez mijoter 20 mn en arrosant avec 10 cl de bouillon. Sortez du feu et incorporez 2 jaunes d'oeufs et 40 gr de chapelure.

CONVIENT AUX COURGETTES, CHOU, TOMATES

FARCE AUX LEGUMES

Hachez 2 carottes avec 500 gr de tomates, 200 gr de champignons de Paris, 2 oignons et 1 bouquet de persil, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Faites revenir le hachis dans 3 c à s d'huile jusqu'à totale évaporation du jus de cuisson. Farcissez les légumes et laissez cuire 30 à 45 mn selon le légumes choisi.

CONVIENT AUX AUBERGINES, CHOUX, CHAMPIGNONS ET POMMES DE TERRE

FARCE PERSILLEE

Hachez 8 gousses d'ail et 1 bouquet de persil, travaillez-les avec 150 gr de beurre ramolli, incorporez 10 cl de vin blanc, salez, poivrez. Farcir les légunes et parsemez de 80 gr de chapelure.

CONVIENT AUX CHAMPIGNONS, FONDS D'ARTICHAUTS

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