Pigeons ramiers en salmis

Nettoyez, flambez, videz, salez, poivrez et bardez les pigeons. Réservez les coeurs, les foies et les gésiers. Dans un plat faites rotir les pigeons avec un peu d'huile et du beurre, retirez-les à mi-cuisson.

Levez les filets des pigeons, retirez les cuisses et réservez-les sur un plat de service. Dans un mixer, broyez l'ensemble des carcasses de pigeons.

Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. Versez le vin rouge, laissez cuire quelques instants à feu doux. Incorporez les carcasses de pigeons pilées, l'ail haché, le bouquet garni, le concentré de tomates et le cube de fond de veau délayé dans 500 ml d'eau. Ajoutez les coeurs, les foies et les gésiers préalablement mixés, salez, poivrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.

Arrosez les pigeons avec le banyuls. Une fois la sauce cuite, la passer au chinois, la laisser réduire légèrement, rectifiez l'assaisonnement. Taillez le pain de mie en triangles et faites le griller.

Versez le fond sur les pigeons, laissez cuire 20 mn au four. Passez la sauce, montez-la au beurre, nappez les pigeons et servez accompagné des croutons de pain grillé.

Ce plat se réchauffe sans problème et sans rien perdre de son gout.

Ils ont envie d'essayer