PAUPIETTES DE SANGLIER § AUX CEPES § AUX CHATAIGNES § SAUCE ESPAGNOLE §§
Une recette de plat maison par indye
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
( 2Kg 9 de cuissot de sanglier entier avec os.
( 500 Gr de châtaignes cuites (on peu prendre en boîte ou surgeler)
'40 Gr échalotes
(150 Gr oignons,, ail ,, poivre ,, persil ,,
(180 Gr de carottes
(2Oeufs
200 Gr de cèpes revenu.
(800 Gr chair à saucisse fine
(1 Crépine.
Pour la sauce
(2 L de fond de veau
1/2 Jus de cèpes
(150 Gr carottes
(150 Gr oignons
100 Gr porto réduit
100 Gr lardons
(205 Gr tomates
(Matière grasse
Préparation:
((1 Désosser le cuissot de sanglier, le dènerver et le tailler en escalopes).
((REALISER LA FARCE)).
((Hacher finement les parures de sanglier avec l'ail, l' écholte, l 'oignon, les carottes et le persil.).
((Mélanger le tout avec la chair à saucisse, les oeufs, les châtaignes et les cèpes.).
((Assaisonner.)
REALISER LES PAUPIETTES : :
((Faire une boule et l'entourer de l'escalope.
((Enrober le tout dans une crépine.).
((Cuisson au four à 150° jusqu'à75 ° à coeur.
((Realiser la sauce : : ((Faire revenir les oignons, les carottes dans de la matiére grasse.
((Ajouter les lardons et les tomates.
((Déglacer au porto.).
((Mouiller avec le fond de veau et le jus des cèpes.
((Laisser cuire environ 1/2 heure pour que ça rèduise de 1/4.).
((Mixer le tout,,, Lier si besoin,,,, A ssaisonner.).
BON APPETIT
Mots-clés: CUISSON DE SANGLIER CHATAIGNES ECHOLOTES OIGNONS AIL PERSIL SEL POIVRE.OEUFS CEPES CAROTTE CHAIR A SAUCISSE PORTO LA
Une portion (env. 30 g) :
Calories 39 kcal
Protéines 1,8 g
Glucides 1,2 g
Lipides 2,4 g
Publié par indye
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Souimanga a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
IANOU
Recette pour les pro, bravo
hanor
bien belle recette pour les fetes je fais toujours du gibier celle ci me convient merci cécile bizz
Souimanga
Waouh, c'est une recette qui demande du travail! Je serais volontaire pour goûter, mais je n'aurais pas le courage de la faire
italmo
TRES TRES BELLE RECETTE
jeanmerode
belle recette de gibier