SELLE DE CHEVREUIL à la gelée de groseilles
Une recette de plat proposée par indye
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
) 1 Selle de chevreuil d,Environ 1,8 kg.
) 150 G de parure (déchets de gras).
) 200 G de jambon cru avec du gras .
) 1 Oignon, 2 Carottes,2 Échalotes,
Bouquet garni,1 Branche céleri,1 Gousse d,Ail,
1 C à s de farine, 20 Cl de vinaigre de vin rouge,
4 C à s d,Huile ,,10 Cl de crème frâiche,,
4 C à s de gelée de groseilles
Préparation:
1) Préparer d, abord la sauce : : hacher les parures de chevreuil et le jambon,
Laisser fondre sur feu doux.
2) Ajouter l, oignon, les carottes, les échalotes, le cèleri, ail hachés, le bouquet garni.
Laisser suer 5 minutes.
3) Poudrer avec la farine, mélanger longuement mais sans laisser roussir.
Mouiller aussitôt avec le vinaigre, saler, poivrer,, mélanger,
Laisser bouillir jusqu'à rèduction d, environ de moitié.
4) Ajouter 50 cl d, eau ((ou mieux de bouillon)) laisser mijoter 1 h sur feu très doux.
5) Préchauffer le four à 220° (thermostat 7-8).
6) Faire revenir la selle sur le feu très vif dans l'huile chaude.
Tranférer dand 1 plat à four, saler, faite cuire pendant 45 minutes.
7) Quand la sauce est prête, la passer au chinois en foulant (écrasant) au pilon.
Lareverse dans la casserole lui incorporer la crème frâche, donner quelques bouillons.
Hors du feu y dèlayer la gelée de groseilles.
A FAIRE POUR LES FETES.
Une portion (env. 70 g) :
Calories 210 kcal
Protéines 6,9 g
Glucides 1,4 g
Lipides 18,6 g
Publié par indye
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
hanor
je prends cette recette ,,ce doit etre délicieux,,bisous
jeanmerode
je prend