Tarte aux poires

Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
Préparez une pâte brisée en mélangeant rapidement tous les ingrédients. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 1 heure au frais.
Faites chauffer 1/8 l d'eau avec le miel, la gousse de vanille ouverte et le jus de citron et laissez réduire 3 minutes à feu vif. Retirez la gousse de vanille. Pelez et épépinez les poires (sauf 5, que vous réservez), coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de sirop au miel.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrez un moule à tarte et tapissez-le de pâte.
Pelez les 5 poires restantes, évidez-les au vide-pomme et arrosez-les de jus de citron. Egouttez les tranches de poires (récupérez le sirop), répartissez sur la pâte et posez les poires entières par-dessus.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec la crème fraîche et le sirop au miel. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace. Incorporez les blancs en neige délicatement à la crème et versez sur les poires (évitez les poires entières). Enfournez le gâteau 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrez le gâteau de sucre glace et laissez caraméliser.

Bonne Dégustation !

Ils ont envie d'essayer