Bûche framboise cœur citron

Commencez par préparer l'insert citron :

Fouettez le jus des 2 citrons avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à faire presque blanchir la préparation.

Mettez la gélatine dans un bol d'eau très froide.

Faites chauffer à feu doux la préparation au citron en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Versez dans le moule à insert et placez au congélateur.

Préparez la meringue qui servira pour la semelle et l'insert :

Déposez les blancs dans le bol d'un robot ou dans un saladier, versez quelques gouttes de jus de citron et commencez à monter.

Quand les blancs commencent à être mousseux incorporez doucement le sucre en poudre en continuant de fouetter, incorporez le reste et terminez par le sucre glace une fois les blancs se tenant bien. Vous devez obtenir un bec d'oiseau et une meringue qui se tient, bien blanche et brillante.

Versez dans une poche à douille et formez un grand rectangle de la taille de la semelle du moule à bûche et un autre plus petit qui sera déposé sous l'insert citron sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille silicone.

Enfournez à 90°c pour 1h, la meringue doit se décoller facilement et être toujours bien blanche.

Laissez refroidir et dessécher dans le four éteint ou en tout cas à l'abris de l'humidité.

Préparez la mousse aux framboises :

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Déposez les framboises et le sucre en poudre dans une casserole.

Faites cuire à feu doux en remuant et en écrasant les framboises à l'aide d'une maryse.

Quand çà commence à bouillir éteignez le feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez.

Versez dans une passette ou un chinois pour éliminer les grains de framboises.

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly avec les 2 cuillères de sucre glace.

Incorporez le coulis de framboises en mélangeant délicatement.

Taillez les meringues aux grandeurs désirées, sortez l'insert et démoulez le.

Versez une partie de la mousse aux framboises dans le moule à bûche, déposez l'insert au citron, la petite meringue, coulez le reste de mousse framboises et déposez la semelle de meringue en l'enfonçant légèrement.

Placez au congélateur.

Sortir du congélateur et démoulez environ 6h avant dégustation, laissez décongeler au frigo.

Décorez comme bon vous semble et... Régalez vous !!

Ils ont envie d'essayer