Éclairs au chocolat

Pâte à choux :

Faire chauffer l'eau et y faire fondre le beurre et le sucre.
Hors du feu mélanger la farine.
Remettre 1 mn sur le feu pour dessécher.
Attendre 5 mn avant d'ajouter les oeufs un à un.
Laisser à nouveau reposer 5 mn.
Préchauffer le four à 220°c.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé former des bandes de pâte à l'aide d'une poche à douilles.

Mettre dans le bas du four préchauffer à 220°c et baisser immédiatement à 180°c, cuire 20 à 30 mn (surveiller sans ouvrir la porte du four).

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème pâtissière au chocolat :

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

A ce moment ajouter le chocolat fondu tout en mélangeant bien.

Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante. Ou filmer au contact.

Laisser refroidir complètement avant de l'utilisée.

Glaçage :

Mélanger le blanc d'oeuf, le sucre glace et le chocolat fondu. (au fouet à main).

Napper les éclairs de cette crème en trempant le dessus légèrement dedans et fignoler avec le doigt !!

Laisser poser dans une assiette au frigo au moins 2h et... Se régaler !!!

IMPORTANT :

La température du four !!: 220° et immédiatement à 180°.

Cuire en bas du four !! 1 er cran en partant du bas (pas sur la sole bien sur).

Ne pas ouvrir le four avant cuisson complète sinon patatras les choux deviennent des crêpes !!! Lol

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