ASSIETTE CREVETTES SAUMON (1)

Coupez le pave de saumon en deux. Une moitie pour carpaccio et l'autre moitie tartare.

Faites un tartare avec la moitie du saumon frais et saumon fume ajoutez la ciboulette coupee finement.

Avec l'autre moitie de saumon frais decoupez des petites tranches les arroser de jus de citron d'huile d'olive et de fenouil sauvage (aneth).

Dans une assiette disposez la salade verte puis le tartare de saumons puis le reste de saumon fume le saumon en carpaccio et les crevettes.

Disposez de ci de la des olives et des capres. Arrosez d'huile d'olive. De poivre tres peu de sel. Des peluches de fenouil (ou aneth).