CAPONATA A MA FACON

Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons l'ail et le céleri puis ajoutez l'aubergine coupée en dés et les tomates le thym et le laurier et laissez réduire ajoutez ensuite les capres et les olives vertes dénoyautées et coupées en deux (quantité selon les gouts) et laissez encore cuire une quinzaine de minutes. Mettre un peu de basilic et tenir au frais jusqu'au repas. On peut aussi la manger tiède.