ZUPETTA D'ASPERGES SAUVAGES AUX OEUFS

Taillez la queue des asperges a l'endroit ou elles se cassent facilement les faire tremper 2 ou 3 minutes dans de l'eau vinaigree puis les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau pour eliminer les fourmis.

Egouttez les asperges les passer sous l'eau froide et les reserver.

Dans une poele mettre un peu d'huile d'olive avec oignon et ail coupes en lamelles puis ajoutez les tomates coupees en morceaux salez poivrez ajouter du persil hache et laissez mijoter 15 minutes environ. Ajoutez 2 verres d'eau. Puis ajoutez les asperges. Laissez l'ensemble 5 minutes et cassez vos oeufs sur les legumes.

Pendant ce temps passer les tranches de pain au four pour les griller.

Dans vos assiettes disposez le pain grille et deposez dessus votre zuppetta.

Servir avec du parmesan rape.