Paella ' la vrais paella ..marseille avec tout ce poisson on ne peut faire qu'une bonne paella)
Une recette de poisson sympathique par jackie1071
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
8Verres de riz long4 Cuisses de poulet4 Cotes de porc8 Tranche de chorizzo4 Petit rable de lapin400Gr de lamelle d'enconet seiche ou calamar1Kg de moules d'espagne 500Gr de coques8 Langoustines ou gambas8 Petites crevettes400Gr de lotte200Gr de petit pois en boite3 Belles tomates6 A 8 cueillere a soupe d'huile d'olive2 Dosettes de safran1 Oignon3Gousses d'ail1 Poivrons rouge et 1 vert16 Verres d'eau. 4 Citrons. Persil
Préparation:
Dans une casserole mettre vos moules, coque faire ouvrir mettre de coter,
Dans une poelle a paella mettre votre huile d'olive, faire revenir vos viandes couper en 2, retirer et mettre dans un plats, faire revenir vos lamelle d'encornet ou calamars, let vos crustasers, retirer trés vite et mettre dans un autre plats, faire revenir votre oignon, ail grossierement couper, et vos poivrons en lamelles, ajouter vos tomates ecraser en faire une purée, ajouter un verre d'eau faire mijoter 5 mn, puis mettre votre eau (18 verres) verser votre jus de moules et coque, saler poivrer (gouter votre bouillon avant d'ajouter votre sel car vos crustacer peuvent apporter plus de sel) vos lamelles de calamars, faire mijoter 5 mn, ajouter vos viandes, faire cuire 20 mn a feux doux et vos petit pois, mettre votre riz, faire cuire10 mn ajouter moules coques, vos crustacers, faire mijoter 5 mn pour que votre riz s'impreigne de toutes les saveur. Servir sur la table la poelle avec tout vos viandes et crustaser disposer en decors dessus le riz, parsemer de persil haché.
Bon appetit jackie
Mots-clés: façile mdrrr, paella, une paella royale a marseille
Pour 100 g :
Calories 199 kcal
Protéines 12 g
Glucides 28 g
Lipides 2 g
Publié par jackie1071
13 commentaires
Invité
Merci David!!! pour ton commentaire sur ma recette de paella!!! de Marseille!!! je dit bien de Marseille !!!car je suis Marseillaise et pas espagnole !! alors les imbécile qui se sente espagnol !! a mieux faire !!! un défi!!! mdrrrr JACKIE 1071
Laurence
Bonjour,
Il faut utiliser un riz rond et non long. Je suis d'origine espagnole, de la région de Valencia. le but est d'avoir un riz qui libère beaucoup d'amidon et non l'aspect du riz incollable
Il n'y a pas d'oignon mais de l'ail et du persil .
Essayez et vous verrez la différence.
David
Et qu'est ce que ça peut faire que ce soit espagnole ou pas? L'intérêt est que les gens se fassent plaisir en la dégustant et vu la recette je me dis que je vais me faire très plaisir. Arrêtez avec vos paella espagnoles ou pas. C'est comme si je critiquais le bœuf bourguignon d'une personne assez sympathique pour partager sa recette parce qu'il n'y met pas un vrai Bourgogne mais un bordeau ou un Jura. Chacun sa façon de faire et c'est grâce a cet éclectisme que, heureusement, aucune cuisine ne se ressemble. Il faut savoir prendre le meilleur partout et apprendre de tout le monde pour savoir vraiment cuisiner car la cuisine est avant tout un plaisir de découverte. Merci pour cette recette mon gar, je vais m'éclater a la réaliser demain et je pense que ce sera du bonheur à déguster. Je passerai vous en dire des nouvelles.
Invité
Avec tout ce qu'il y a dedans, cela ne peut pas être mauvais mais... cette recette n'a vraiment rien d'"espagnole"!
Quelle que soit le type de paella à réaliser, voici quelques secrets incontournables!
1- jamais de riz long pour la paella ou riz à l'espagnole (arroz) mais du riz rond ( variété bomba de préférence- La réussite de la cuisson du riz détermine celle de la paella.
2- beaucoup trop d'ingrédients! cette recette est la fusión de la paella valencienne (mixte: poulet/poisson), de la paella aux fruits de mer (paella de marisco) et du riz ou paella au lapin (arroz con conejo)... il doit y avoir du riz (bien imprégné des saveurs du bouillon) en majorité.
3- pas d'oignon mais de l'ail en quantité, du vrai safran plutôt que du spigol (invention française).
4- Les tomates mûres et fraîches doivent être râpées crues, revenues en dernier dans l'huile d'olive avec l'ail.
5- Une fois tous les ingédients revenus, faire aussi revenir le riz cru dans la paella vidée de ses ingrédients (lesquels sont mis dans le bouillon en attendant)avec de l'huile d'olive en remuant husqu'à ce qu'il commence à dorer, avant de verser le bouillon (le plus important) CHAUD.
6- Cuire à feu vif 20 mn sans JAMAIS remuer ni couvrir, rajouter du bouillon chaud au cours de la cuisson si nécessaire avec une louche en le répartissant dans la paella.
Voila tous les secrets d'une vraie paella! Celle au poisson et celle au lapin (typique de la montagne) peuvent s'accompagner d'ailloli maison.
Une française ayant vécu 20 ans dans la región de Valence, Alicante et Mucia (riz aux poissons au chaudron/Caldero), gagnante de concours de paellas (il y en a des dizaines très differentes selon les régions mais dans TOUS les cas, c'est le riz très goûteux qui domine!
Je crois que le mieux est de visionner la video d'un bon chef espagnol!....
Invité
bonjour,cette paella a l'air tres bonne mais a quel moment mettez vous le safran?merci
la tite moi
Super recette
Invité
Miam
femme
super ta recette de paella, moi je mets du riz rond,mais c'est vrai cela a tendance à attacher plus façilement
bisous et bonne fin de week end
luciole
Woah ! Ta paëlla me donne l'eau à la bouche.
Merci Jackie, pour cette authentique recette.
Avec toute cette richesse de produits de la mer, on en salive rien qu'à l'idée de la préparer prochainement.
Amitiés.
tyca
tres bon plat plein de couleurs