La vraie daube provençale de chez nous a l'ancienne servie sur de la pollenta
Une recette de plat appétissante par jackie1071
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
500Gr de joue de boeuf,500Gr de gite ou de culotte de boeuf, Un os a moelle ,200De lard,2 Oignons,2 Echalottes,2Gousse d'ail, 3 Clou de girofle,1 Petit morceau d'ecorse d'orange,1 Bouquet garnies,(Celeri,thym,laurier,persil)1 Litre de vin rouge corsé,Une cuielle a café de vinaigre d'alcol,Sel,Poivre,1 Boite de champignon de paris, 1 Poignée d'olives noire denoyoter.
Pour la pollenta 500gr de farine de maïs,Un demi litre d'eau, 1Demi litre de lait, 20Gr de beurre,Sel, Poivre, Gruyere rapé.
Préparation:
Preparation 24 ou plus,
Dans un saladier mettre votre viande couper en cube 2 sur2 cm, les carottes couper en rondelles, oignon couper en lamelle, ail en chemise, votre bouquet garnies, votre ecorse d'orange, vos clou de girofle, vos olive noire, (rincer et egoutter) votre boite champignons de paris, votre litre de vin rouge, votre cuiellere de vignaigre d'alcol, filmer avec un film alimentaire mettre au refrigerateur 24h même plus, (ne pas saler ni poivré,).
Apres mettre dans une cocotte votre lard et le faire fondre, ajouter votre viandes et faire revenir de tout les cotés, ajouter vos legumes de votre marinade, votre vin, porter a ebullition 5 mn pour faire evaporer l'alcol du vin, ajouter votre os a moelle, et faire cuire 3h a feu doux.
Pendant ce temps prendre une casserole et mettre le lait et leau, le beurre, saler, poivré, porter a ebullition, jeter votre farine de maïs, mettre a feu trés doux remuet jusqu'a avoir une purée epaisse, beurrer votre plat a gratin, jeter votre pollenta, parsemer de gruyere recouvir d'un film alimentaire, avant de servir votre daube couper des rectangle de pollenta 5 sur5 cm, mettre dans les assiettes assaissoner de votre daube et parsemer de persil haché,
Bon appetit jackie
Mots-clés: boeuf, chaud pour un hivers si froid., repas copieux
Pour 100 g :
Calories 116 kcal
Protéines 11 g
Glucides 0 g
Lipides 5 g
Publié par jackie1071
Votes
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Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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3 commentaires
gindeverbaux
absolument délicieux! Vrai recette traditionnelle
Invité
Les carottes ne sont pas notées dans les ingrédients ! Combien ???
Invité
peu appétissant!