Sauce au chocolat Hermé

Hachez le chocolat avec un couteau à scie. Mettez-le dans une casserole (à fond épais) avec l'eau, le sucre et la crème. Mélangez l'ensemble avec une spatule en bois.

Sans cesser de mélanger à la spatule, portez la sauce à ébullition sur feu moyen. Réduisez sur feu doux et laissez cuire en mélangeant constemment avec la spatule en bois jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la spatule. Retirez du feu.

Utilisez aussitôt la sauce chaude ou laissez-la refroidir à température ambiante en la remuant de temps en temps. Versez la sauce au chocolat dans une jatte et gardez-la au réfrigérateur.

Remarques :

- Cette sauce au chocolat peut se garder pendant 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement.

- Si vous souhaitez la réchauffer, placez-la de préférence dans un bain-marie sur feu doux et remuez-là de temps en temps.