Asperges à la Bolzanina

La saison des asperges démarre et j'ai pensé de vous donner la recette traditionnelle que l'on fait ici en Haut Adige.

C'est un plat complet donc pas besoin de cuisiner autre chose avec.

Mais il faudra aller chercher dans une bonne charcuterie, du jambon cuit et fumé, genre Prague.

Donc voilà ce qui nous sert pour 4 :

Il faut commencer par laver les asperges et puis couper la partie la plus dure.

Ensuite on les met dans une cocotte, on couvre d'eau, on ajoute le beurre le sel et une pincée de sucre, et on fait cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Pour savoir si c'est cuit, il suffit de prendre une fourchette et de l'enfiler à moitié de l'asperge, si ça entre bien dedans, c'est cuit.

Après quoi vous les égouttez sans les casser, donc avec un peu de délicatesse...

Entretemps on prépare la sauce, et pour ce faire, nous allons cuire nos oeufs durs.

(7 Minutes à partir de quand l'eau bout).

Ensuite il faudra les refroidir sous l'eau froide.

On sépare le jaune du blanc.

Dans un bol, nous allons écraser les jaunes avec une bonne cuillère de moutarde, une bonne rasade d'huile, un peu de jus de citron, sel et poivre.

Je vous conseil de faire ça avec une fourchette pour obtenir une sauce avec un peu de grumeaux.

Sur votre planche à découper, vous allez hacher en petits morceaux la ciboulette et puis couper en petits cubes les blancs d'oeufs.

Mélangez le tout avec vos jaunes, et si cela n'est pas assez onctueux, ajoutez y encore un peu d'huile d'olive (cela dépend vraiment du genre d'oeufs que vous avez).

Vous allez maintenant prendre chaque assiette, et y mettre les tranches de jambon, les asperges et vous couvrez la tête des asperges avec votre sauce.

On accompagne ce plat avec un bon Sauvignon bien frais et c'est un délice...

Et pour décorer, quelques brins de ciboulette.