Goulasch du Haut Adige
Une recette de plat asiatique par jeanmarces
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
600gr de Paleron (épaule) de boeuf coupé en cube de 3 ou 4 cm
Un gros oignon jaune
Un verre de vin rouge par exemple : Lagrein ou Cabernet
Une cuillère à soupe de Paprika doux
Une cuillère à café de Paprika fort
Une belle feuille de laurier
Une grosse carote
Un demi citron
De la moutarde de Dijon
Des grains d'Aneth, une cuillère à café abondante
De la marjolaine séchée ( ou bien fraiche si vous avez)
De l'huile d'olive
Du gros sel de Camargue
Préparation:
Il existe une quantité de version et de variation de Goulasch, du plus fameux Hongroie (Pörkölt), à la soupe de Goulasch (Gulaschsuppe) Autrichienne. La recette que je vous propose, est une cousine du ragoût Tyrolais, mais au lieu d'y mettre de la viande de porc et de la saucisse, on y met du boeuf. Certain utilise du coulis ou du concentré de tomate, moi pas. D'autres utilisent de la farine ou des fécules, moi pas. Par contre vous serez surpris par le parfum qu'ajoute le citron à ce plat. Une petite parenthèse à propos des grains d'Aneth, parce que souvent j'entend dire que les gens mettent du Cumin, hors c'est une erreur de traduction. En effet les Allemands appellent "Kü mmel" l'Aneth, et non pas le cummin, qui ne fait pas parti de leurs épices, étant donné son origine asiatique. Alors que l'anis et l'aneth, sont très souvent utilisés dans la cuisine du centre de l'Europe, et dans le pain notament.
Normalement on accompagne avec de la polenta, ou bien des Canederli de Speck (Recette publié sur ce blog).
Il vous faudra une cocotte en fonte ou en grès, comme vous préférez.
On commence par l'oignon, qui doit bien dorer, et devenir trasparent.
Quand c'est prêt, retirez l'oignon et faite revenir la viande.
Il faut cuire à feu vif et bien tourner la viande de tous les cotés.
Lorsque la viande a prit une belle couleur, fumé avec le verre de vin, et quand l'alcool est évaporé, ajoutez les deux paprikas et melangez bien.
Mettez aussi une belle cuillère à soupe de moutarde, les grains d'aneth, un peu de marjolaine (seulement si vous l'avez sèche), et puis trois bouts d'écorce de citron coupés fins. Epluchez votre carote et coupez la en gros morceaux que vous ajouterez avec la feuille de laurier et une bonne pincée de gros sel. Couvrez d'eau juste au desus de la viande, pas plus. Fremez le couvercle et faite cuire a feu très doux.
Il faut compter environ une heure et demi de cuisson, et si jamais ça manque ajoutez un peu d'eau mais pas trop.
Faite attention à la cuisson de la carote, lorsqu'elle sera assez cuite pour l'écraser ò la fourchette, il ne manque que dix minutes. Alors faite disparaitre la carote en l'écrasant bien dans la sauce, ajoutez encore quelques grains d'Aneth, la marjolaine fraiche si vous en avez, et une cuillère à soupe de jus de citron.
Dix minutes plus tard, la couleur devrait être d'un beau rouge brique, la viande bien tendre, et la sauce, cremeuse mais pas trop dense. Ajustez le sel, et accompagnez avec ce que vous préférez. Moi j'ai fais des pommes vapeurs au romarin.
Buon appetito
Mots-clés: Aneth, citron, Cuisine Italienne, Goulasch, Haut Adige, marjolaine, Moutarde de Dijon., paleron, Paprika
Une portion (env. 210 g) :
Calories 474 kcal
Protéines 14,4 g
Glucides 30,8 g
Lipides 28,8 g
Publié par jeanmarces
7 commentaires
Abdou
Ce magnifique
VALERIE
ce plat est vraiment délicieux
j'adore le paleron mais je voulais une recette "différente"
Là le mélange de toutes ces épices (j'ai mis du fenouil au lieu de l'aneth)
donne un parfum délicieux et pourtant tous ces mélanges m'ont fait un peur au début - zeste de citron, moutarde, paprika.......
Grand bravo pour cette belle recette qui nous a ravi les papilles.
Cecile
J ai teste c est excellent tout le monde en a repris !!! Et le petit goût de citron donné au plat de la légèreté c est Parfait il fera parti de mes classiques a présent . Bravo
jessica
super bon!!succes assuré!
Invité
super bon!!!
Invité
pour vous aider:
Kümmel, c'est carvi, cumin c'est Kreuzkümmel et finallement l'aneth est appelé Dill en allemand.
Mimi
Miam miam Ca a l'air d'être drôlement bon, il faudrea que j'essaie cette recette, mais comme nous allons sûr l'été, je la ferai sûrement à l'automne. Je mets la recette dans mes favoris!!!!! Merci Jean-Marc.Salutations de la Suisse. Micheline