Lemon curd & Speculoos inspirés par Dianeange

Lemon curd et Speculoos. Une recette très "Britiche" mais contaminée par les Speculoos Belges et présenté à la Française en verrines.

Pas besoin de présenter le Lemon curd qui est la base de délicieuses tartes au citron, mais je voulais lui donner un petit coté croustillant et c'est une amie Québecquoise (Dianeange) qui m'a fournie l'idée de base. Je pense qu'avec de la chantilly ou une glace à la crème ça doit être pas mal non plus.

Commencez par prendre le zeste de deux citrons.

Puis pressez les tous.

Mettez le jus dans un récipient à bain-marie avec la vanille. Mélangez les oeufs le sucre et la maizena et ajoutez au jus en mélangeant de façon à éviter les grumeaux. Il faut mélanger pendant au moins vingts minutes pour que ce soit bien dense et cuit.

Si vous avez une casserole comme la mienne tenez le feu bien vif.

Une fois prêt il faut passer le tout pour enlever les zestes et la vanille.

Emiettez les biscuits.

Puis mettez en dans le fond et couvrez avec le Lemon curd.

A la fin mettez en encore par dessus et puis mettez au frigo au moins deux heures.

Lemon curd et Speculoos ®.