Mousse au chocolat noir, rhum fèves de cacao et orange

Ha la mousse au chocolat... Je sais que ça fait peur à certaines personnes au régime. Pourtant si vous considérez les ingrédients de cette recette, vous allez voir qu'il n'y a rien de vraiment lourd ni indigeste. Et puis que diable ! Il faut bien se faire plaisir de temps en temps. Passons donc à la recette.

Mettez tout d'abord le chocolat à fondre au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs en préservant deux jaunes dans un petit bol.

Faites un café bien fort (pour moi dans la cafetière Napolitaine).

Passez les fèves au mortier.

Mélangez les oeufs, le sucre, les fèves en poudre, le zeste d'orange et le rhum. Et puis ajoutez y le café.

Quand le chocolat a bien fondu, ajoutez y l'appareil.

Montez les blancs en neige bien dense avec une pincée de sel.

Et voilà le moment délicat. Il faut mettre un quart des blancs en neige, et en vous aidant avec une Maryse, bien amalgamer avec le chocolat fondu sans jamais "casser" et avec amour et gentillesse. Une fois que ça se mélange bien, continuez avec le reste des blancs, et toujours avec circonspection. Vous devez obtenir un mélange dense et léger à la fois. Une mousse justement.

Une fois que c'est prêt, distribuez délicatement dans les verrines, et mettez au frigo pendant au moins deux bonnes heures.

Une fois le temps écoulé, vous pouvez enfin servir la mousse, et si vous voulez, la décorer avec un peu de menthe et un petit bout d'orange.

Je vous garanti une extase cosmique des sens...