Polpettone Italien classique

Le Polpettone est un grand classique de la cuisine Italienne, pour moi c'est un souvenir d'enfance de chez ma grand mère, et surtout des repas du dimanche en famille. C'est un plat qui se cuisine au four ou bien en casserole. Je préfère la version casserole car je trouve que ça sèche moins la viande. Il existe bien entendu des centaines de versions et chacun peut la modifier comme il veut. C'est ce que l'on appelle un plat de récupération, on peut y mettre des restes en tous genres et mélanger différents types de viandes. Le nom signifie simplement "grosse boulette" (polpetta en Italien c'est boulette). Voici donc ma version qui ne comporte pas de fromage et simplement deux qualités de viande, d'autre y ajouteront du veau et souvent du parmesan râpé, en ce qui me concerne j'évite de mélanger viande et fromage donc je n'en met pas. Par contre, j'adore l'oeuf dur au centre des tranches, et si jamais, vous pouvez en mettre plus d'un, pour avoir de l'oeuf sur toute la longueur et dans toutes les tranches. Vous pouvez aussi par exemple y mettre des restes d'épinards, ou encore du choux, enfin ce qui vous reste dans le frigo...

Mélangez d'abords les viandes avec la chapelure et l'origan.

Puis après avoir ciselé, faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte dans une casserole avec un fond d'huile.

Une fois bien dorés retirez les légumes de la casserole et ajoutez en juste une cuillerée à la viande. Puis ajoutez le pain que vous aurez pressez pour éliminer le lait. Battez l'oeuf et ajoutez le au mélange, salez modérément car le bouillon est déjà salé.

Maintenant Mélangez bien le tout et puis une fois l'appareil assez homogène, étendez le sur le plan de travail et placez au centre l'oeuf dur (sans coquille bien sur...), ensuite il faut rouler le tout en gardant l'oeuf bien au centre de la boulette et sans qu'il reste de l'air sinon cela s'ouvrira à la cuisson.

On peut maintenant faire dorer le Polpettone dans la casserole de façon à bien braiser tous les cotés.

Une fois qu'il a prit une belle couleur, ajoutez le vin et faite évaporer à feu vif.

Si jamais un peu de viande s'accroche au fond de la casserole, ne vous inquiétez pas, elle va cuire doucement et se mélanger à la sauce. Donc pas de panique.

Quand tout l'alcool est évaporé, ajoutez vos légumes sautés, le bouillon qui doit arriver à mi-hauteur de la viande, et puis couvrez et faites cuire à feu doux.

Chaque quart d'heure, tournez la viande d'un quart de tour, attention il faut être délicat avec les gestes pour ne pas le casser. Si jamais ajoutez encore un peu de bouillon. Il ne doit jamais rester sec.

Après une bonne heure de cuisson il va être prêt, retirez le de la casserole et continuez à cuire la sauce qui doit réduire.

Faites cuire la sauce en écrasant avec une fourchette les bouts de carotte et d'oignon de façon à obtenir une sauce crémeuse.

Quand votre sauce aura la bonne consistance, remettez la viande dans la casserole juste le temps qu'elle se réchauffe.

Et puis voilà votre Polpettone à table, avec sa sauce et son oeufs dur au centre des tranches. Accompagnez avec des légumes de votre choix ou des pommes de terre.

Buon appetito.

Polpettone Italien ®.

10 commentaires