Saltimbocca à la Romaine

J'aimerai vous donner une recette que je trouve vraiment facile et agréable, mais souvent massacrée pour des raisons vraiment mystérieuses. On dirait que plus les recettes sont simples, et plus il est difficile de les faire tel quel...

Le nom de ce plat, est amusant, et il signifie littéralement "saute-à-la-bouche", probablement parce que ces petites portions font en sorte que l'on puisse en manger beaucoup.

Il existe deux versions principales, une qui prévoit de les rouler, et une qui les laissent ouverts à plat.

Je préfère la seconde, pour des raisons de cuisson, mais la préparations est absolument identique, donc à vous de choisir.

Pour la faire, il vous faudra juste une bonne poêle qui n'attache pas.

Il faut faire des tranches de viande assez petites ce sont presque des bouchées, donc si vos escalopes sont grandes, coupez les de nouveau, quand à ceux qui prennent directement la gites de veau, coupez des petites tranches et puis ensuite procédez au battage de la viande.

Les tranches de veau ainsi battue s'étalent sur votre plan de travail et vous allez mettre une tranche de jambon dessus.

Ensuite vous prenez vos feuilles de sauge, qui doivent être un peu humides, et vous les passez dans un peu de farine.

Après quoi vous aller les mettre sur le jambon et fixer le tout avec un petit cure-dent en bois.

Pour ceux qui veulent les rouler, faite un petit rouleau et vous le tiendrait fermé avec un cure-dent en bois aussi.

Si vous n’avez pas une poêle assez large pour contenir toutes les tranches en même temps, faites-les cuire à deux reprises, faites fondre le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il crépite, puis ajoutez les Saltimbocca. Laissez-les dorer durant quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.

Une fois cuits, vous pouvez servir avec de la salade et de la purée de pomme de terre.

Nappez le tout avec le jus de cuisson.

Personnellement j'ai fais juste un peu de riz blanc sauté dans la même poêle avec un peu de jus de citron de la sauge et huile d'olive.

Bon régal.