Caponata Sicilienne et sa conservation pour l'hiver

La Caponata Sicilienne c'est tout l'été qui embaume, les saveurs de la Méditerranée et cette pointe aigre-douce qui la rend si particulière. C'est une recette très simple à faire, et que je conseille de faire un jour à l'avance. En effet son goût ne fait que s'améliorer le jour après. En plus, si vous en faites une bonne portion, vous pouvez la mettre de coté en pots, pour cet hiver...

Il faut tout d'abord faire dorer l'oignon, et après avoir couper en petit cubes l'aubergine, les poivrons et le céleri, faire cuire le tout une petite demi heure à feu vif et couvert, de façon à les faire suer.

Entretemps coupez les tomates, rincez les câpres e coupez les olives en quarts.

Quand les premiers légumes commencent à sécher, ajoutez les tomates, les câpres, les olives, le raisin sec et le basilic et ajusté le sel. Faites cuire maintenant à feu doux une autre demi heure et toujours couvert.

Une fois passée la demi heure, éteignez la flamme et faite refroidir.

Quand la Caponata sera à température ambiante, remettez à cuire à feu bas.

Préparez le sucre (une c. à. s.) en le faisant fondre dans deux c. à. s. de vinaigre.

Quand la Caponata commence à bouillir, ajoutez y le vinaigre avec le sucre, faites cuire encore quelques minutes à feu vif pour faire évaporer un peu le vinaigre et puis éteignez.

Maintenant vous pouvez mettre la Caponata dans des pots, bien refermer et les mettre à l'envers.

Faites reposer la Caponata avant de la manger, croyez moi, le lendemain elle n'est que meilleure.

Faites refroidir les pots toute la nuit avant de les mettre de coté pour cet hiver, en vérifiant que le couvercle soit bien sous pression (il ne doit pas faire "clac") et puis si vous voulez vous régaler, accompagnez la Caponata avec deux oeufs aux plat, c'est un délice de saveurs.

[recette Italienne]