Carpaccio de boeuf

Aujourd'hui j'ai envi de vous donner une recette toute simple et toujours de saison.

Le Carpaccio de boeuf.

La simplicité de la recette ne doit cependant pas nous faire croire que les ingrédients peuvent être choisis au hasard. Sa cousine proche la viande crue "All'Albese" (de la ville de Alba dans le Piémont) est elle liée à la saison des truffes, et puis ce fait avec du veau (Gite de veau), mais le procédé est le même, il suffit juste d'y ajouter de la truffe blanche grattée dessus à la fin.

La légende veux que ce plat soit né grâce au chef Giuseppe Cipriani qui devait cuisiner pour une noble comtesse qui ne pouvait pas manger de viande cuite, et qu'il ait prit le nom du plat en honneur du peintre V. Carpaccio à cause de la couleur de la viande qui lui rappelait les rouges des tableaux du maitre. Donc à vos palettes...

Dans un bol vous aller mettre dans cette ordre, le sel, puis y presser vos deux citrons sans les pépins., Et puis trois bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger afin d'obtenir une émulsion.

Mettez la viande dans une grande assiette de votre gout, et puis badigeonnez la viande avec votre préparation d'huile et citron.

Ajoutez dessus des copeaux de Parmesan.

La roquette coupée un gros morceaux.

Et puis les champignons crus coupés en lamelles très fines.

Encore un fil d'huile pardessus tout, poivrez généreusement et le tour est joué.

Servir comme ça sans la passer au frigo.

C'est une entrée consistante mais quel délice...

Un petit conseil, quand ça sera la saison, si jamais vous trouvez des petits cèpes frais et bien dodus, ou bien des Amanites des Césars (Amanita Caesarea), remplacez donc vos champignons de Paris avec.... C'est un régal.