Minestrone un peu Thaï

Minestrone, un peu Thaï, simplement à cause du genre de cuisson et de quelques ingrédients exotiques. Mais en réalité c'est une soupe de légumes très légère et absolument sans gras. Et plutôt pleine de vitamines. J'en ai eu envie hier, en trouvant les premiers haricots frais de la saison. Des Borlotti.

Commençons par mettre sur le feu une casserole avec environ un litre d'eau, et ajoutons y les haricots. Entretemps coupez la carotte et la courgette en fines lamelles, la branche de céleri en tranche, et conservez les feuilles que vous pouvez hachées fines. Nettoyez le lemongrass et coupez en un dans le sens de la longueur et l'autre en petite tranches fines. Mettez les vermicelles à tremper dans un bol d'eau avec le champignon. Et puis enlevez l'écorce du citron en gardant le plus de blanc possible, et coupez la tranche en quatre.

Les soupes Thaï, ont l'avantage de rester assez liquides, de cuire vite, et de conserver beaucoup de vitamines. Et les légumes doivent rester croquants. Donc il faut mettre ici les ingrédients selon leur temps de cuisson.

Après environ 20 minutes ajoutez les courgettes, le lemongrass coupé en longueur, les vermicelles et le champignon que vous aurez égouttés, et les germes de soja.

Après environ 20 autres minutes, les haricots devraient être cuits, ajoutez les feuilles de céleri, le lemongrass coupé en rondelles, éteignez la flamme et faite reposer 5 minutes.

Servez dans un grand bol.

Et voilà un souper très sain et très léger.